Ресторан «В тени Метехи», расположенный в старой части Тбилиси, был основан в 2005 году и с тех пор является излюбленным местных жителей и гостей Тбилиси.

Интерьер ресторана спроектирован по старинной тифлисской концепции и почти в точности повторяет декорации Отара Мампории в театральном спектакле «В тени Метехи». Ресторан предлагает уютную атмосферу наряду с чудесами местной кухни. У гостей есть возможность открыть для себя блюда «Сокровища грузинского застолья». Это проект, запущенный в 2010 году, который включал в себя поиск местных грузинских блюд, рецептов и правил приготовления, чтобы спасти их от забвения и сохранить эти традиции для будущих поколений. В результате проведенных поисковых экспедиций было восстановлено до 150 правил приготовления традиционных грузинских блюд, рецепты которых сохранились у старейшин регионов.

Еще одним интересным проектом является – меню «Фьюжн», где основными ингредиентами являются грузинские, но представлены с использованием европейской технологии приготовления, что придает блюдам пикантность и совершенно другой вкус.

В ресторане есть 3 отдельных тематических зала разной концепции, которые представляют разные уголки древней Грузии: «Монадире» (охотник) — интерьер, построенный из известняка, каменный камин, исторические сосуды для вина и другие детали создают древнегрузинское настроение для посетителей; «Старый Тбилиси» — интерьер Тбилиси XIX-XX веков и залы «Касаби» (мясной лавки) рассчитаны на гостей с любым вкусом и интересами.