Самый красивый ресторан в городе найти сложнее всего. Отмеченный Мишлен ресторан Alouette прячется в сыром районе на острове Брюгге и предлагает современные и изысканные блюда из лучших сезонных продуктов. В этом светлом современном ресторане есть андеграундная рок-н-ролльная атмосфера, скрытая от глаз в бывшей карандашной фабрике, доступ к которой осуществляется через лифт, покрытый граффити.

Ресторан Alouette получил звезду Мишлен в путеводителе Michelin Nordic с 2019 года, после того как он был открыт всего около года. Alouette управляется американским шеф-поваром Ником Кертином вместе со своей женой Камиллой Хансен. Вместе с шеф-поваром Эндрю Валенсуэла, который также из США, они управляют кухней, где они черпают вдохновение из многих кухонь США, а также в некоторых из лучших ресторанов Копенгагена, включая Noma.

Стиль на кухне не характеризуется какими-либо догмами. В Alouette самое главное качество ингредиентов и отношения с их поставщиками. Существует фиксированное меню из 5 блюд, которое постоянно меняется в зависимости от сезона.

Alouette прячется в том же дворе, что и несколько музыкальных студий и мастерская Københavns Møbelsnedkeri. Оба мира хорошо видны в дизайне ресторана, который Københavns Møbelsnedkeri разработал с нуля. Все, от полов, кухни до столов, спроектировано ими, что создает некое спокойствие во внешнем виде пространства.