• №41 в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2025

Ресторан, с которого началась мировая история новой северной кухни

Noma открылся в Копенгагене в 2003 году благодаря шефу Рене Редзепи и ресторатору Клаусу Мейеру. Именно здесь сформировался подход, который впоследствии стал основой новой северной кухни: сезонные продукты Скандинавии, дикорастущие травы, ферментация, собирательство и стремление передать в блюдах конкретное место и время года. Влияние Noma далеко вышло за пределы Дании, превратив ресторан в одну из ключевых гастрономических лабораторий XXI века.