• №45 в рейтинге Asia's 50 Best Restaurants 2025

Myoujyaku, Roppongi – японская кухня

Название ресторана идеально отражает философию шеф-повара Накамуры, объединяя иероглифы, обозначающие «яркость» и «спокойствие» – вывеска выписана художником-каллиграфом Микико Каямой. Расположенный на тихой улице Ниси-Адзабу, Myojaku был спроектирован архитектором Тетсу Кидзимой – минималистское помещение с изысканной японской кухней мгновенно привлекло внимание ценителей.

Шеф-повар готовит для своих гостей, сидящих за стойкой (или в одной из двух небольших комнат) –восьмиметровая доска из массива ели занимает центральное место в зале с деревянными стенами и стильными цветочными композициями, а тонкая игра теней создает ощущение вечного рассвета.

Хидетоши Накамура стремится к тому, чтобы его кухня она была «гармоничной, простой и непорочной». Он использует превосходные базовые ингредиенты и одно из главных сокровищ Японии – воду. Мидзуни, овощи, отваренные в соленой воде без прочих изысков, олицетворяют этот подход. Восхитительный сет из пятнадцати блюд меняется ежемесячно. Японским летним деликатесом считается рыба айю – выловленную в чистых водах Тенрюгавы в Нагано сладкую рыбу обжаривают и подают с рисом, приправленным уксусом. Гостям предлагается завернуть всё это в невероятно тонкий блинчик и отведать. Формат этого фирменного блюда сохраняется в течение всего года, но в состав могут входить разные сезонные рыбы: японский голец, корюшка хонсишамо и мехикари грин-эйс.

Отличная коллекция саке и пива.