Высокая кухня в духе новой северной гастрономии

AOC расположен в сводчатых подвалах XVII века исторического особняка Moltkes Palæ в центре Копенгагена. Рестораном руководят шеф Сёрен Селин и сомелье Кристиан Оро, а его гастрономическая философия напрямую опирается на принципы новой северной кухни: локальные продукты, сезонность и ингредиенты датской земли и моря.

Селин превращает северные продукты в сложные и очень точные композиции. В актуальном дегустационном меню — скумбрия с яблоком и щавелем, гребешок с вишисуазом, тюрбо с комбу и пореем, лангустин с вишней, брюссельская капуста с лисичками и перепёлка с можжевельником. AOC представляет более изысканную и церемониальную сторону новой северной кухни, сохраняя её главный принцип — вкус продукта и его происхождение.