• №2 в рейтинге The World's 50 Best Bars 2024

Назвав свой бар выдуманным словом, составленным из «нуля» и «отходов», команда четко заявила о своей миссии. Они не используют пластик и бумагу, все свои миксы изготавливают в полном цикле, покупают мед у пчеловодов, собирают травы и съедобные цветы вручную, а большую часть потенциальных отходов повторно используют в качестве гарниров, закваски или ликеров. Пробираясь по глоточку по их инновационному меню, можно попробовать несколько фрагментов одного яблока – от кожуры до семечек.

Экологичность предполагает ещё и вдохновляющий выбор корейского пива и крепкого алкоголя, в том числе цельнозернового соджу и сверхпрочного макгеолли – часть часть прибыли направляется на местные эко-проекты. Впервые заняв место в списке, Zest стал обладателем высшей награды Disaronno.