Морская гастрономия Страны Басков, отмеченная звездой Michelin

Zarate — ресторан шефа Серхио Ортиса де Сарате в центре Бильбао, обладатель одной звезды Michelin и двух солнц Repsol. В основе концепции — Кантабрийское море: шеф вырос рядом с побережьем и выстраивает кухню вокруг рыбы и морепродуктов, которые поступают преимущественно из портов Лекейтио и Ондарроа. Традиционные баскские техники здесь соединяются с современным авторским подходом, а гастрономическое меню задумано как путешествие от прибрежных скал к глубинам моря.

В меню — кокочас хека с соусом пиль-пиль, запечённый краб чангурро, морской чёрт с водорослями и яблоком, красный тунец, морской язык, групер и тюрбо. Последний представлен в основном меню отдельной позицией и подаётся порционно; при этом ассортимент рыбы может меняться в зависимости от ежедневного улова.